 En ekte balsamico-eddik kommer fra Modena i Nord-Italia. Det var her alt begynte, for nesten tusen år siden. Saft presset av spesielle typer vindruer, på akkurat rette tidspunkt for å få riktig sukkerinnhold og korrekt aroma, kokes opp og reduseres til en tredjedel av det opprinnelige volumet. Denne prosessen gjør at sukkeret begynner å karamellisere seg, og den dype, deilige fargen trer frem. Etter dette kommer lagringen. Det er her mye av hemmeligheten ligger. I tønner av forskjellige treslag, og i forskjellig tidsrom. Jo eldre en balsamico er, desto bedre er smaken. Prisen varierer også naturlig nok etter dette. Mange mener det er mer komplisert å lage en god balsamico, enn å lage en god vin.
På Kaffe & Pasta har vi mange typer av denne deilige nektaren, som egner seg både til desserter, supper og sauser, til dressing, grønnsaker, kjøtt- og fiskeretter. Vi har alt fra de yngste og milde, til de eldste og kraftige.
|